Tomahawk maturat 30 de zile

Tăiată în asa fel incat cel puțin cinci centimetri de os din coasta sunt lasati intacti. „Franzelarea” înseamnă tăierea carnii și grăsimii de pe os până in punctul în care acesta arată ca un mâner. Aceasta tehnica ofera fripturii aroma sa caracteristică și aspectul unic, care seamănă cu un topor tomahawk al nativilor americani.

Aceasta taietura este maturata in sistem Dry-Aging ceea ce presupune o maturare uscata prin depozitarea acesteia intr-un mediu controlat (un frigider special), timp de 30 de zile.