T-bone maturat 30 de zile

Partea de coloană denumită și „short loin”, T-bone-ul include un os în formă de „T” având carne pe ambele părți. Pe o parte avem mușchi, iar pe cealaltă vrăbioară. Reprezintă una din principalele steak-uri, recunoscute mondial pentru fragezime, suculență și aromă.

Aceasta taietura este maturata in sistem Dry-Aging ceea ce presupune o maturare uscata prin depozitarea acesteia intr-un mediu controlat (un frigider special), timp de 30 de zile.